しっとりした肉質と上品な甘さが人気の紅はるか。濃厚な甘みが特徴で、フルーツ並みの糖度があります。

たすかるファームのおいもは生育過程で農薬・化学肥料不使用。ひとつずつ丁寧に収穫しています。

おいもの美味しさを引き出すには、収穫のタイミングも重要。

9月はまだまだ土の中での熟成期間。秋風が心地良くなる10〜11月にようやく掘りだしていきます。霜が当たっておいもが弱くなる前に、全ての収穫を完了させます。

収穫したらすぐに貯蔵庫に移します。貯蔵庫で温度と湿度を厳密に管理することで、さつまいものでんぷんが糖に変わり、甘さがぐっと増します。

加工の工程までたっぷり寝かせて、糖化をめいっぱい進めていきます。

皮つきのまま蒸し器の中でゆっくり90分。身がくずれないように火加減を細かく調整しながら、おいもが最も美味しくなる芯温90℃になるまで、じっくり蒸かしていきます。

甘さがさらに引き出され、ほっくほくのおいもが出来上がります。

刃こぼれしないステンレスの刃を特注で作成。切れ味を保つために定期的なメンテナンスも欠かしません。一つ一つ手作業で、丁寧に皮を剥いていきます。

そして、剥いたさつまいもの皮は、通常田んぼに撒いて土の肥料として利用されますが、たすかるファームのおいもの皮は飼料として再利用されます。

一定の湿度を保ちながら、緻密に計算した冷風でじっくり乾燥させています。水分量を保ちながら表面を少しずつ乾燥させていくことで、甘みをギュッと凝縮できます。

絶妙な湿度・温度の中で48時間。ツヤのある黄金色のほしいもに仕上がります。

さらに美味しくさせるために、もうひと手間。氷点下25℃の冷凍庫で一気に冷やし、糖分と水分を逃さず内部に閉じ込めていきます。

濃厚な甘みと黄金色のツヤ、ねっちり食感を実現できるのはこの製法のおかげです。